Situé en pleine campagne gembloutoise, le Chai Gourmand, nouveau restaurant du chef Pierre Massin, joue de l’ambivalence du paysage et de l’ambiguïté des règlements géométriques traditionnels. Le bâtiment tire parti des contraintes géographiques et réglementaires en réinterprétant le dogme de la maison traditionnelle. La volumétrie générale du bâtiment est issue de l’emboitement de deux volumes cubiques. Les faîtes de toiture diagonales renforcent la dynamique intérieure et extérieur du lieu. Pour exprimer la préciosité et noblesse attendue d’un restaurant gastronomique, les matériaux sont laissés apparents afin que la brutalité naturelle s’exprime au travers d’un second œuvre soigneusement calepiné et contrôlé durant le chantier. Avec les parois en béton, la charpente en bois et le sol recouvert de tapis, chaque matériau est à sa place et s’articule aux autres pour générer une ambiance chaleureuse et une acoustique agréable.